|
|
Cava is een
karaktervolle helder mousserende kwaliteit wijn die volgens "methode
traditionelle" (methode van tweede gisting op de fles) word gemaakt. Cava is
geen alternatief voor champagne maar heeft een geheel eigen authentiek
karakter. Cava wordt vooral geproduceerd in de Penedèsstreek, een
wijngebied in de regio Catalonië ten zuidwesten van Barcelona.
De naam ‘cava’ betekend kelder
in het Spaans of celler in het Catalaans. Beide betekenen ‘kelder’, maar een bodega
heeft een bovengrondse kelder terwijl een cava een ondergrondse gewelfde
kelder is. Deze is bij uitstek geschikt voor het bewaren van de cava,
het is er donker, en heeft een constante temperatuur.
De Cava rijpt
minimaal negen
maanden op de fles en mag niet eerder dan na een jaar in de handel
komen. De meeste Cava 's blijven echter veel langer in de kelders liggen.
De jonge Cava krijgt de naam Brut Nature of Brut al naar gelang het
percentage toegevoegde suikers tijdens het proces van ontkurken. Na de
volle periode van gisten in de fles wordt de fles schuin op de kop
gezet in de karakteristieke flessen rekken en twee weken lang elke dag een 1/8 ste gedraaid. Als de gist in de
hals is gezakt wordt deze bevroren, ontkurkt, en de gist er uit gehaald,
daarna wordt de fles aangevuld met een mengsel van jonge wijn en suiker
of zoals bij de brut Nature zonder suiker. Na achttien maanden mag men de
naam ‘Reserva’ gebruiken en na dertig maanden ‘Gran Reserva’.
De Brut Nature is
de meest pure vorm van de jonge Cava en wordt in Spanje het meest
gewaardeerd, in tegenstelling tot de franse Champagne is de Brut Nature
niet super droog, omdat de Spaanse druiven meer zon krijgen. Na langere
gisting op de fles ontwikkeld de Brut Nature meer complexe en gerijpte tonen en
proef je in de wijn het Spaanse landschap en zeker ook de liefde die dit
product meekrijgt!
De families in de
Penédes hebben veel tijd en passie geïnvesteerd in de verbeteringen van
het productie proces. Nadat men in eerste instantie de Fransen productie
als voorbeeld nam, kwam er het inzicht dat voor het eigen land de
inheemse soorten en methoden meer geschikt waren. Dit betekende ook oude
methodes vaarwel zeggen en nieuwe, betere methodes omarmen zonder de
passie, trots en de tradities te laten varen. Dit heeft geleid tot
het huidige kwaliteitsniveau, dat
wereldwijd erkenning geniet.
Geschiedenis De
geschiedenis van Penédes is, evenals die van Catatonie waar het
onderdeel van uit maakt, is zo oud als de geschiedenis van Spanje zelf.
Al in de oudheid werd hier wijn gemaakt. Nu maken we een sprong naar de
19 de eeuw. José Raventos van het familiebedrijf Codorníu, deze firma wordt nu nog geleid
door zijn nakomelingen, produceerde de eerste Spaanse
'Champagne' in 1872.
Een van de pioniers
van de cavaproductie was Agusti Vilaret i Centrich (1820-1903), een
bakkerszoon uit Blanes (Girona) die naar Cuba was gegaan en daar een
fortuin maakte. Hij kocht in 1859 een gebouw in zijn woonplaats en begon
met het produceren van mousserende wijn op dezelfde methode als
champagne werd geproduceerd. Hij experimenteerde met pinot noir en
chardonnay die hij uit de Champagne importeerde en zette experimenten op
met autochtone druivenrassen om een basiswijn te maken die zuiver en
prettig van smaak was. Het bleek dat de eigen oude inheemse druivenrassen
gebruikt moesten worden voordat er met succes met geïmporteerde
druivenrassen kon worden gewerkt.
Tegenwoordig komen er in de
melanges met succes steeds meer Chardonnay en Pinot Noir voor. Op de
Bodega's worden door de generaties veel aandacht besteed aan de
kwaliteit en ontwikkeling van hun Cavas dit in tegenstelling tot de
grote producenten die voornamelijk voor kwantiteit gaan.
D.O Cava
De vierpuntige ster staat op de kurk van elke fles Cava.
Vandaag de dag maakt men
vooral in Catalonië, de Penédes streek Cava. In Sant Sadurni d’Anoia, de
hoofdstad van de Cava grapt men dat als je daar op een willekeurige plek
in de straat een gat graaft je in een Cava Kelder beland. Deze streek
leeft, drinkt, en denkt Cava. In sommige gevallen voorzien speciale regels erin, dat slechts
bepaalde met name genoemde bedrijven in andere provincies zich met de
Cava productie mogen
bezighouden.
In de meeste gevallen gebruikt men voor 100% macabeo druiven.
Serveer,
de ideale serveer temperatuur is 6°C. Koel
de fles ten minste twee dagen in de koeling, niet in de vriezer. Serveer
in een ijsemmer. Bewaar de fles thuis tussen de 14 en 6°C op een plek waar de temperatuur
constant is. Serveer de Cava in een flut, geen coupe. Als je de wijn
proeft met behulp van een proefformulier kom je soms tot een verrassende
ontdekking. |
|
Onze Cava komt van kleine meest
familiebodegas uit de Penedès in Spanje. Deze Cava’s komen van Bodegas
die met respect voor natuur en milieu handelen en zo veel mogelijk
werken met authentieke methodes waardoor de nadruk komt te liggen op
kwaliteit i.p.v. kwantiteit. Dit is
duidelijke de nieuwe trend en het stempel dat de nieuwe generatie
cava makers op hun producten wil toepassen. Door middel van moderne
middelen wordt terug gegrepen waar dat kan op authentieke productie
methode. De druiven worden met de hand geplukt, en direct in de eigen
bodegas geperst. Dit alles om de route zo kort mogelijk te houden en zo
natuurlijk mogelijk te laten verlopen. De flessen worden in de kelder
opgestapeld tot het tijd is, en ook hier hebben de Spaanse wijnmakers
niet zo'n haast als hun Franse collega's, de cava blijft altijd langer
liggen dan strikt noodzakelijk en dat komt de kwaliteit ten goede.
Met behulp van een kleine machine vindt
de ontkroning (degorge, tijdens de rust/gist periode zit er een
kroonkurk op de fles) plaats en wordt de gistprop uit de fles gehaald.
Omdat tijden dit proces de fles aan volume verliest wordt er van jonge
cavawijn iets bij gevuld. Deze dosage bestaat in Spanje meestal uit een
pure cavawijn zonder suiker (brut nature), met een klein gehalte aan
suiker (0-6gr. p.lit.) wordt het een brut. In tegenstelling tot
champagne heeft cava niet echt een zoet nodig om zijn zuren te temperen!
Druivensoorten.
Voor de Cava productie worden drie druivenvariëteiten nog steeds
gebruikt: Macabeo, Parellada en Xarel-lo. Verder gebruikt men Chardonnay
en Subirat (Malvasía), Voor de rosados gebruikt men de blauwe druiven
Garnacha, Monastrell en Trepat tegenwoordig ook de Pinot Noir welke een
lichtere kleur en karakter geeft.
Xarel-lo Macabeo
Parellada Garnacha
 Pinoit
Noir
La Boccaria Barcelona, hier drinkt men bij de
lunch een glas Cava! In Barcelona en de Penédes, kan je overal een
heerlijk glas Cava van het huis bestellen. |
